Le sue origini risalgono a più di 2000 anni fa. Nella Roma imperiale era considerato il giusto accompagnamento alle gustose pietanze servite durante i banchetti e, grazie alla sua capacità di conservarsi a lungo, veniva usato come alimento base delle razioni giornaliere dei legionari in missione.

Inserito a pieno titolo tra le eccellenze dell’agroalimentare italiano, il pecorino romano è tutelato da un apposito Disciplinare, che stabilisce la zona di origine, le caratteristiche, il marchio e il metodo di produzione.

E’ un formaggio a pasta dura e cotta, prodotto esclusivamente con latte fresco intero  di pecora proveniente da allevamenti ubicati nel Lazio, in Sardegna e nella provincia di Grosseto. Dopo la raccolta, il latte è inviato agli stabilimenti per essere trasformato in formaggio, che viene sottoposto a vari trattamenti come la salatura e la stagionatura. La stagionatura, in particolare, deve durare almeno cinque mesi per il formaggio da tavola e almeno otto per il grattuggiato.